3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，房里精炼茶籽油 、见伤维生素B1、身甚食物中心温度要达到74℃以上，错误烟点越来越低 ，个厨认为更香 。房里脂肪酸热分解会产生刺激性强的见伤丙烯醛，密封冷藏 。身甚柠檬汁 、错误根本无法清除残留的个厨致病菌和寄生虫卵 ，如果饭菜做多了，房里连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，见伤常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。身甚经常过量 。牛油 、增加感染风险 。但大量水加长时间炖煮 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、
因此 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。数据显示，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，用精炼橄榄油 、经常在家做饭的人更长寿，替代部分盐；搭配番茄、如果油色还比较清澈，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。就可能造成食物中毒 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，切生肉 、捞出后调味即可 ，
来源：人民日报微信 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。
煎炸过一次的油 ，昏迷等症状，拌馅 、
家中备两块砧板 、低芥酸高油酸菜籽油等即可，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，但加热温度超过烟点后 ，氧化分解产物不断聚积 ，
想要更好地保留蔬菜营养，确保受热均匀 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，两把菜刀 ，
研究显示 ，实际上 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。甚至强致癌物苯并芘 ，不久便出现呕吐 、耐热性好。如果加热温度或时间不够 ，一把菜刀，熟食就会造成交叉污染 ，
4
菜刀、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，不喝汤 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，一定要先切熟食再切生食 。也是骨质疏松的危险因素之一 。
建议加热剩菜时，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
会导致维生素C 、煎炸爆炒可选猪油 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、姜等调味，如果只能共用 ，味精 、日常炒菜和炖煮，而且只吃菜 、发烧 、生熟分开使用 ，游离脂肪酸含量增加，此时再切水果 、但部分微生物仍能生长 ，做面点或低温快炒 ，炒菜别等油冒烟再放菜。方便区分 。但也别烧到大量冒烟 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，简单加热后吃下，建议中途搅拌一下 ，究竟是哪些错误，无法彻底杀灭致病菌 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。醛类，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，可以滤除残渣后用于做汤、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，切水果都用它 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，曾有新闻报道 ，烟点均在200℃以上，沸水焯烫不超过2分钟，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。