第三 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段不可逆吸水阶段
。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段不可逆地大量吸水 ，这是厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。对淀粉溶液实施加热 ，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉分子全部解体成熔融状态，
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。随着加热延伸 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，