③ 泡发后及时加工食用 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细严格遵循以上安全要点 ，节知要立即丢弃 。选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对破坏部分有害物质 。个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，在此提醒 ，吃对泡发前先洗净 ，又能杀灭残留细菌 ，瘙痒 、消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，既能去除涩味，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水， 木耳是家常食材 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，守护自身和家人的饮食安全
。出现皮肤红肿
、 01首选干木耳，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，谨慎食用鲜木耳 。食用后经阳光照射，食用需谨慎，而干木耳经过晾晒处理后，水疱等不适症状。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用
： 表面发黏 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， 03变质木耳坚决丢 ，烹调无法破坏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，防范木耳食用安全风险
。经营者需规范销售，尤其是大朵木耳
，若出现耳片软塌、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌”，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，
煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，安全加工食用 ，