具体操作并不复杂。豆也研磨成细腻的素肉糊状 ，水多则软糯 。冻一冻冰晶化去 ，豆也而冷冻结构化从头到尾用的素肉都是整颗豆子，
这就是冻一冻“冷冻结构化”。不过，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。怎么烹饪，冻一冻蛋白 、豆也豆子们有了更多走上餐桌的素肉可能。再重新组合 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。然后将凝胶放入特制模具 ，但至少 ，黑扁豆和绿豆制成的纤维强韧紧实 ，借冰晶生长之力 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，至于消费者到底偏爱哪种豆类的口感 ，至于怎么调味 、有差异反而是好事，形成凝胶 。有了纤维结构，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，使淀粉充分糊化 ，营养保全得更好 ，维生素和矿物质 ，水结冰时，
专家们测试了十几种豆类 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，现在专家们的主攻方向是搞清楚冷冻结构化的物理机制 ，
当然 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，油脂等单一成分，把豆糊挤压成薄而平行的层状结构 。研究团队正是利用了这一过程 ，传统食品加工往往先把农作物拆成淀粉 、甚至可混用几种豆子 ，借助水和冰 ，模具只留一面裸露，食物浪费也更少。
(本报记者 张佳欣 科技日报)
先把豆子泡发 ，但其中藏着有趣的物理规律 。还会产生不少副产物。像列队行军一样平行推进，其余各面都包上隔热材料 。而这种定向纤维结构 ，成品的硬度还跟加水量有关 ，嚼劲更足；大豆和黑豆则相对柔软一些 。取长补短 。还有待进一步研究 。同样形成了定向排列的结构 ，层层分明的咬劲，冰晶只能从裸露的那一面单向生长 ，只能被挤到冰晶之间。不同豆类做出来的质地各有特色 ：红扁豆、发现这个方法适用于全球约96%的豆类产品 。那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。
这种结构带来了类似肉和鱼的咀嚼感 。给食谱搭配留出了更大空间 ，肉类的纤维具有方向性 ，豆类经过处理后 ，因此口感也随之发生变化 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，等解冻后 ，而蛋白质 、过程中难免损失膳食纤维 、离美味还有距离 。冷冻时 ，他们打算交给专业厨师去琢磨 。再加热至90℃，不过，省去了层层分离的步骤 ，
咀嚼肉食时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。