3、将葱片 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧加适量油，鳝段倒入花椒粒 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖另起锅 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧泡椒切碎，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖锅烧热 ，菜麻不需再加盐 。芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，沥干油分；
3 、大葱1根、蒜苔、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、姜1块、大火炸 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、