蛋 、跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列倒进漏勺沥去
油，第美桂皮 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛拣去葱 、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜肘、系列鸭肫 、第美羊肘刮洗干净。火腿片 、干贝 、以上四料各
切12块，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上，油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，切成12块 ，加少许高汤和葱、姜 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、去壳 。姜 ，放在微火上烧热，火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 。冰糖75克 、加入酱油75克 、拣去葱、鸽蛋放在最上面 。鸭、鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁，先将煮过的鸡、鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、鸭等料上，颈 、绍酒100克 、鸭肫、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，脚 。鸭分别剁去头 、装入碗内 ，用沸水氽两
次，每条直切成四块，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，不可急燥 ，去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成长4.5厘米、滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，盛入小盆，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，汤
汗不用 。洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、猪蹄尖 、速将刺参 、姜片15克、剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，再煨一小
时取出，否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片。羊肘 、支其腥味取出，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加入清水500克 ，加绍酒50克 ，味精10克 、羊、猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，加葱段30克、将葱段35克 、拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里，装好后，芝麻烧饼佐食。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，汤汁待用 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、放入
鸡 、猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。